Makrout en trompe l'oeil مقروط بشكل الإجاص

Au fil de ce mois sacré je vais essayer de vous proposer des recettes de pâtisserie orientales sans attendre l'approche de l'Aïd afin que vous puissiez avoir une idée générale avant la date fatidique. Pour cette première proposition quoi de mieux de vous présenter une nouvelle version de Makrout aux amandes parfumées de cannelle sous une forme de poire. 

INGRÉDIENTS: 

Pour 43 pièces:

Pour la pâte:

700 gr de semoule moyenne
300 gr de farine
250 gr de beurre fondu
2 cuillères à café de sel
150 ml d'huile neutre
100 ml d'eau
100 ml de fleur d'oranger

Pour la farce:

500 gr de poudre d'amande
1 cuillère à café de cannelle
150 gr de sucre
300 ml d'eau de fleur d'oranger

Autres ingrédients:

2 blancs d'oeufs
Amandes effilées
Miel
Pâte d'amande verte
Chocolat noir ou clous de girofle 

PRÉPARATION:

Dans une grande terrine, déposez la semoule, la farine et le sel. Versez le beurre fondu et l'huile. Sablez les ingrédients entre les paumes de la main.

Ajoutez d'abord l'eau de fleur d'oranger puis l'eau de façon progressive afin de ne pas noyer la pâte.

  
La pâte doit être souple et homogène sans être top travaillée auquel cas on obtiendra des gâteaux durs.

Préparez la farce en mélangeant la poudre d'amande, le sucre et la cannelle. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger et bien travaillez  pour obtenir une farce goûteuse. Formez des boule de 12 gr et réservez dans un sac alimentaire.

Prélevez 28 gr de pâte, l'étalez légèrement en un petit cercle avant d'y placez une boule de farce.

Reformez une boule de pâte enfermant soigneusement la farce à l'intérieur.

Donnez une forme de poires à la boule de pâte en l'allongeant vers le haut.

Placez les gâteaux d'abords dans du blanc d’œufs légèrement battu puis les enrobez d'amandes effilées.

Faites cuire les gâteaux dans un four bien chaud à 180° pendant 15 à 20 minutes. Laissez complètement refroidir avant de les plonger dans un miel chaud. Laissez égoutter sur une grille avant de décorer.

Placez des feuilles de pâte d'amande (j'ai utilisé un moule à silicone pour pâte d'amande) fixée par un morceau de chocolat noir ou encore par un clous de girofle.

مقروط بشكل الإجاص

المكونات

ل ٤٣ /43 قطعة

للعجين

(سميد (٧٠٠ /700 غرام

(طحين (٣٠٠ /300 غرام

(زبدة ذائبة (٢٥٠ /250 غرام 

(ملح (٢ /2 ملعقتان صغيرتان

(زيت (١٥٠ /150 مل 

(ماء (١٠٠ /100 مل

(ماء الزهر(١٠٠ /100 مل

للحشو

(لوز مطحون (٥٠٠ /500 غرام

(قرفة مطحونة (ملعقة صغيرة

(سكر (١٥٠ /150 غرام

(ماء الزهر (٣٠٠ /300 مل

المكونات الأخرى

بياض بيض ٢ /2 

رقائق لوز

عسل

عجينة لوز خضراء

شوكولاطة داكنة أو قرنفل

طريقة التحضير 

في قصعة كبيرة ، يوضع السميد والدقيق والملح. تصب الزبدة الذائبة والزيت وتفرك كل المكونات جيدا بين راحتي اليدين

يضاف ماء الزهر أولا ثم الماء تدريجيا حتى نتحكم في ملمس العجينة

يجب أن تكون طرية ومتجانسة دون عجنها كثيرا لتفادي الحصول على مقروط قاس وصلب

يحضر الحشو عن طريق خلط اللوز المطحون والسكر والقرفة. ثم يضاف ماء الزهر. تشكل كرات بوزن ١٢ /12 غرام وتحفظ في كيس بلاستيكي

تأخذ كرة من العجين بوزن ٢٨ /28 غرام٬ تبسط على شكل دائرة صغيرة وتوضع في وسطها كرة الحشو

تغلق كرة العجين برفق حول الحشو ثم تشكل على شكل إجاصة/كمثرى

يمرر المقروط في بياض البيض المخفوق ثم في رقائق اللوز

يطهى في فرن ساخن على ١٨٠ /180 درجة لمدة ١٥ /15 إلى ٢٠ /20 دقيقة

عندما يبرد المقروط يمرر في العسل الساخن. ثم يترك ليقطر على رف معدني قبل التزيين

يزين المقروط أخيرا بأوراق عجينة اللوز (باستخدام قالب سيليكون) مرفقة بقطعة من الشوكولاطة الداكنة أو القرنفل