Brioche courge & chocolat بريوش باليقطين والشوكولاطة

J'essaye un tant soi peu de me tenir aux bonnes résolutions de publier au minimum deux articles par semaine, mais il est parfois très compliqué de réconcilier sa vie de tous les jours et sa passion surtout que ce n'est pas l'envie qui me manque. 

Pour le billet du jour comme c'est vendredi, je vous propose de la boulange avec une excellente brioche à la courge et au chocolat. Moelleuse et gourmande, c'est le réconfort dont on a besoin après une semaine épuisante. 

INGRÉDIENTS: 

Pour la pâte à brioche:

460 gr de farine T 55 

60 gr de vergeoise brune

180 gr de purée de courge

2 oeufs

15 gr de levure fraîche

1 cuillère à café de sel

50 ml de lait tiède (-/+ en fonction de l'absorption de la farine et l'humidité de la courge)

80 gr de beurre temperature ambiante

Pour la garniture:

60 gr de beurre mou
20 gr de sucre vergeoise
100 gr de chocolat noir finement râpé 

Pour la dorure:

1 jaune d'oeuf

2 cuillères à café d'huile végétale

PRÉPARATION:

Découpez la courge en morceaux de la même taille à peu près puis à l'aide d'une cuillère enlevez les pépins. Lavez puis faites cuire à la vapeur 15 minutes. Laissez complètement refroidir avant d'enlever la peau et de mixer finement.

Dans le bol du robot, déposez la farine, le sel, le sucre, les œufs, la purée de courge tiède et la levure fraîche émiettée . Commencez le pétrissage à vitesse lente en ajoutant progressivement le lait si nécessaire et en fonction de la pâte (elle doit être souple et collante). Augmentez la vitesse du pétrin et poursuivre le pétrissage 5 bonnes minutes.

Ajoutez le beurre découpé en morceaux et pétrissez la pâte jusqu'à incorporation de toute la masse grasse.

Farinez légèrement le bol et placez la pâte en boule. Laissez reposer 2 à 3 heures jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Dégazez la pâte puis l'étalez sur une surface fariné en un grand rectangle. Dans un petit récipient mélangez le beurre et la vergeoise de la garniture puis tartinez l'ensemble du rectangle . 

Parsemez en une couche régulière de chocolat râpé puis enroulez la pâte afin de former un long boudin. Pliez-le en deux avant de le torsader.

Placez la pâte dans un grand moule à cake beurré, filmez et mettez en pousse pour 1 heure 30 minutes à 2 heures.

Badigeonnez la brioche du mélange œuf et huile et faites cuire dans un four préalablement préchauffé à 180° pendant 30 à 40 minutes.

Démoulez la brioche sur une grille et laissez complètement refroidir avant de déguster.

بريوش باليقطين والشوكولاطة

المقادير

لعجين البريوش

(طحين نوعية ت ٥٥ /55 (٤٦٠ /460 غرام

(سكر بني (٦٠ /60 غرام

(هريس اليقطين (١٨٠ /180 غرام

بيض ٢ /2

(خميرة طازجة (١٥ /15 غرام

(ملح (ملعقة صغيرة 

(حليب دافئ  (٥٠ /50 مل

(يمكن إستعمال أكثر أو أقل وفقا لامتصاص الطحين ورطوبة القرع)

(زبدة بدرجة حرارة الغرفة (٨٠ /80 غرام

للحشو

(زبدة طرية (٦٠ /60 غرام

(سكر بني (٢٠ /20 غرام

(شوكولاطة سوداء مبشورة ناعمة (١٠٠ /100 غرام

للحصول على اللون الذهبي

صفار البيض ١ /1 

(زيت نباتي (ملعقتين صغيرتين

طريقة التحضير

يقطع اليقطين إلى قطع بنفس الحجم تقريبا ثم تستخدم ملعقة للتخلص من البذور. يغسل ويطهى على البخار لمدة ١٥ /15 دقيقة. يترك ليبرد تمامًا٬ يقشر ويطحن ناعما

في وعاء العجان٬ يوضع الطحين والملح والسكر والبيض وهريس اليقطين الدافئ والخميرة الطازجة المفتتة. يشغل العجان ببطء مع إضافة الحليب تدريجياً (يجب أن تكون العجينة مرنة ولزجة). ترفع سرعة العجان ويواصل العجن لمدة ٥ /5 دقائق

تضاف الزبدة مقطعة إلى قطع وتُعجن العجينة حتى تندمج كليا

ينثر الوعاء بالطحين وتوضع العجينة فيه على شكل كرة. تغطى وتترك ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى يتضاعف حجمها

ينزل العجين باليد ثم يبسط على سطح منثور بالطحين على شكل مستطيل كبير. تمزج الزبدة مع السكر البني و تنشر على كامل المستطيل 

ترشّ الشكولاطة المبشورة بشكل منتظم ثم تلفّ العجينة على شكل أسطوانة طويلة. تطوى على إثنين ثم تلوى بشكل جميل

توضع العجينة في قالب كبير مدهون بالزبدة ،تغطى وتترك لتتخمر لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين.

تدهن الخبزة بخليط البيض والزيت ثم تطهى في فرن مسخن مسبقا إلى ١٨٠ /180 درجة لمدة ٣٠ /30 إلى ٤٠ /40 دقيقة

تخرج البريوشة من القالب٬ تترك لتبرد فوق شباك معدني ثم تقدم